去龙井喝茶源于宋代

日前，杭州市民丁云川发现的龙井断碑来历已经弄清，一块是宋代文学家秦观写的《游龙井记》，另一块是明代文学家屠隆写的《龙井茶歌》。两块碑文也让人思考，在明代龙井茶盛及一时，而秦观的《游龙井记》却未曾提及。为什么宋代的秦观虽游龙井，却未饮龙井茶？“龙井问茶”的风气究竟是何时兴起？

为此，记者咨询了茶文化研究的资深人士。《茶博览》执行主编阮浩耕解释说，“茶兴于唐，盛于宋”，秦观生活的宋代，杭州的茶肆、茶馆几乎遍布街巷，茶已经与米盐相同，成为举国之炊。但现在基本上还没有那时人们喝龙井茶的文字记载。可能在宋代龙井茶产量很少，也没有什么名气。宋代的吴自牧，在《梦梁录》中也记载杭州有“宝云茶，香林茶，白云茶”，没有提到龙井茶。因此，很有可能秦观游龙井时，龙井茶还不是尽人皆知的名茶。

但是史料证明当时已经有人在龙井品茶了。据阮先生介绍，宋代诗人赵忭就有诗《重游龙井》云：“珍重老师还意厚，龙泓亭上点龙茶。”由于在唐代以前的饮茶方法，是先将茶叶碾成细末，加上油膏、米粉等，制成茶团或茶饼，饮时捣碎，放上调料煎煮。因此赵忭说的龙井茶可能还是茶团或茶饼，而非散茶。但这至少可以说明，“龙井问茶”可以一直追溯到宋代，至今已经有近千年的历史。

阮先生认为真正意义上的“龙井茶”要直到元代才出现。元代诗人虞集游龙井，品尝到了用龙井泉水烹煎的雨前新茶，称赞不绝，作《游龙井》诗。诗中有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”的诗句，“黄金芽”则点明当时的茶已经是散茶，和现在的茶相差无二了。并且虞集还把龙井茶的采摘时间、品质特点、品饮时的情状都作了生动的描绘。阮先生说，茶文化研究者一般都以虞集的诗为证，认为“龙井茶”至少在元代就已经存在。

而到明代，“龙井问茶”的风气已经非常兴盛。像这次发现的古碑，碑文《龙井茶歌》是明代文学家屠隆写的，就有“采取龙井茶，还念龙井水”的句子。此后明代的茶书、方志、诗文中就频频出现“龙井茶”字样。这表明早在明代，人们就已经用龙井水泡龙井茶，“龙井问茶”已经盛及一时。

有关杭州人喝龙井茶的历史，记者还采访了杭州陆羽与径山茶文化研究会副会长赵大川。赵大川介绍，在饮茶方面，杭州人在明代还首创了“撮泡法”。明代，茶团茶饼进贡早已取消，茶叶都是散茶。所谓“撮泡法”是不将散茶碾成粉末，而是直接抓一撮茶叶放入茶壶或茶杯用开水车沏泡，即可引用。这种方法不仅简便，而且保留了茶叶的清香，直到今天还为大家所采用。

如今，“龙井问茶”已经是杭州重要的旅游景点，“龙井茶”也从地域生产的名茶扩大到茶类，并且形成了特有的龙井茶文化。今天去“龙井问茶”的人们是否知道，早在一千年前杭州人就到龙井观景品茶了，但他们喝的龙井茶却不是现在的模样。

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