制茶工艺中的晒青是什么意思

什么是晒青?指出晒青是形成茶叶品质的一个重要的环节。在中国的茶叶品种中，除了普洱、乌龙和白茶外，其他茶品并不需要进行晒青这一个工艺。

日光晒青

把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，放置在阳光下萎凋，如果光线柔弱，鲜叶薄摊的可以连续晒至完成;不经翻动，光线强烈或鲜叶厚摊的，晒青过程中应应及时轻手翻拌。

晒青时间视不同的茶青而异，一般20-50分钟。晴雨交替天气，早青可提早在午后进行，但要控制失水程度，妥善做好鲜叶凉青保管工作。

吹风萎凋

在阴天或多云天气，鲜叶含水量大，可以把鲜叶薄摊在室内或室外进行吹风萎凋，吹风萎凋时间较晒青长。风吹萎凋，可采用送热风加温或利用烘干间的余热加温;还可以采用摇青机筒下直接生火炉加温，边摇边萎凋，但效果较差，易损伤、灼伤鲜叶，散失水份不均匀。

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