澄碧青翠的绿茶 绿茶的种类有哪些

2016-07-09 17:15:38 

绿茶,属于我围生产的历史最久,而且品类最多的茶。制作绿茶,首先要采摘鲜嫩的芽叶,经过了高温杀青,不发酵,从而保持翠绿色泽,最终形成了特有的色、香、味、形。冲泡绿茶之后以后,其茶之色绿汤清,滋味鲜爽, 香气清幽。绿茶性寒。绿又因为它的杀青、干燥方法有所不同,一般将绿茶分为蒸青绿茶、供青绿茶、炒青绿茶和晒青绿茶。

蒸青绿茶我国古代最早发明的一种绿茶制法,在唐宋 时已盛行,后传到日本。我国自明代推行炒青制法后,蒸青绿 茶渐少,而日本一直沿袭至今,并经研究,实行机械化生产。 我国现代蒸青绿茶主要产于浙江、福建、安徽,其产品大多出 口曰本。蒸青绿茶有色绿、汤绿、叶底绿的“三绿”品质特征。 高档蒸青绿茶条索紧圆,呈针形,香气清鲜,味甘醇和。

炒青绿茶大约始于南宋,到明代普遍推行。此后,一直 是绿茶中最基本的加工方法,产量占极大多数。炒青绿茶因 其加工炒制后的外形不同,分为长炒青(即眉茶)、平炒青(又 叫圆炒青,即珠茶)、扁炒青(如龙井、旗枪、大方等)。眉茶条 索弯曲,色泽绿润,輝白起霜,恰似美人眉毛,因而得名。眉茶 主要产于浙江、安徽、江西等省,如浙江的遂绿、杭绿、温绿, 安徽的屯绿、舒绿、芜绿,江西的婺绿、饶绿等。珠茶,外形圆 紧,呈颗粒状,身骨重实,宛如珍珠,故以“珠”名之,主要产区 在浙江的绍兴、嵊州、新昌、上虞、余姚、萧山、诸曁等县、市、 区。因旧时珠茶均在绍兴市东南的平水镇加工集散,故国际 茶叶市场上称“平水珠茶”。

烘青绿茶因其鲜叶在经过杀青、揉捻后,用烘焙方式 干燥而得名。烘青绿茶的外形不如炒青绿茶那样光滑紧结, 但条索完整,苗锋显露,色泽绿润,汤色绿而明亮,香味醇和。 烘青绿茶按外形分有四类:条形烘青(如黄山毛峰)、尖形烘 青(如太平猴魁)、片形烘青(如六安瓜片)、针形烘青(如信阳 毛尖h烘青绿茶又供窨制花茶用,如茉莉烘青、白兰烘青等。 因而习惯上称经过窨花的叫“花烘青”,未经窨花的叫“素烘 ”

晒青绿茶鲜叶,在经过杀青、揉捻之后,最终利用日光晒成。一般的晒青绿茶,其香气较低,汤色、叶底呈黄褐色。而通常情况下,关于晒青绿茶的种类,大约有云南的“滇青”、贵州的“黔 青”、陕西的“陕青”、四川的“川青”、广西的“桂青”等。晒青绿茶大都作为紧压茶的原料。

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