泡茶倒水的学问注水对茶汤的口感有什么影响

2017-02-19 11:24:18　

泡茶这件小事为什么能在柴米油盐中发展成为一门艺术。很多时候就在于泡茶的倒水的细节中。日常生活中每个人都有机会接触茶，但是不见得每个人都会泡茶。比如看起来极其简单的注水，就有许多的学问。

注水的方式又叫“水线”，注水的高度快慢、轻重缓急都会影响茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度以及茶汤的饱满度。那么注水方式的不同是如何对茶汤的口感产生影响的呢?

像很多名优茶，茶叶本身的内涵物质就极其的丰富，咖啡碱的含量高。这就要求泡茶的人对注水方式有所讲究，一般来说，注水时沿杯壁去定点注水，可以避免击打茶叶，出汤时也要避免出汤过急。一是为了获得稠厚的汤感，而来能避免咖啡碱过度析出，让茶汤过于苦涩。

注水方式如此重要，那么常见的注水方式有哪些呢?高冲、高吊、低冲、低吊，是大家所熟知的注水方式。另外，像螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水也常常被茶人们所引用。

从茶汤的口感的获取上我们知道，茶香需冲，茶汤需吊。简单的说，想让茶更香，我们需要快水猛冲，这样可以使茶叶在容器中更完美的释放，翻腾激荡，充分与水摩擦;让茶汤更加的绵密柔软，水流在一个点上稳定后，缓慢地注入泡茶器皿，此类冲泡法多见于普洱生茶。

而普洱熟茶，则可以采用低吊、定点注水”的手法来冲泡茶叶。原理主要在于低吊时，茶汤的水温能较好的保持，注满盖碗时间长，水与叶底的激荡最小，茶叶内含物质得以缓缓释放，泡出的茶汤不易浑浊，口感绵长。

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