水温是泡茶的关键 怎样控制泡茶水温

　　对于泡茶水温的控制，更多的来自于经验数据而非仪表显示，毕竟泡茶中各种要素构成的是一个复杂的非线性体系，烧好的水的温度在下降，冲泡过后的茶具和叶底的温度上升，所以还是要综合考量。

　　泡茶水温要看茶类，传说中普洱茶一定是沸水冲泡，其实并非如此，实际上除了陈年老茶，生熟茶都不宜以滚沸水直接冲泡，所谓析出物充分代表着苦涩物质的充分释放，而我们泡茶时必然有对茶汤酸甜苦涩香甘滑重均衡性的要求。一般泡茶，起码要等滚沸的水平复以后方才合适冲泡，每一泡之间也要有足够的时间让叶底降温，否则茶品会很快的掉水——因为许多入门茶友无法分辨何谓“茶水分离”，以为有味道或有颜色便是可以继续冲泡，于是方才有了所谓数十泡的超耐泡茶品神话。

　　同时泡茶水温的控制还要结合环境温度，比如现在的季节，每一道茶之间的歇茶时间就可以比夏季缩短。一般泡茶三道左右会加一次温，为了防止水反复加热带来水质下降的问题，可以控制烧水壶中注水的初始量——不是要加到顶才叫实惠。

　　实际上你看到的所谓10泡~20泡，多数时商家杜撰的神话，因为许多业者自己连茶水分离的概念都没有。而泡茶水温的控制更是谈不上，所以茶友结合自己的家居环境条件、茶具硬件配备、喜好茶品等摸索出自己合适的温度即可。

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