什么是茶毫 所有的茶都有茶毫吗

刚开始在喝茶的时候，很多人会听到一些懂得茶的人常常赞叹，这茶毛真漂亮，然后还会仔细地去端详茶汤之中那一根根的几乎看不见的细绒。但是不懂茶的人会觉得，那不应该是脏东西吗，而且还将茶汤给弄浑浊了，这有什么好的。

其实这个东西是有出处的，其名字就叫做“茶毫”。 什么是茶毫?简单来说，茶毫都是茶叶芽尖上面细小的绒毛，含有大量丰富的茶氨酸。季气温回升，叶芽也会萌动，而且茸毛会逐渐地生长。等到芽体都膨大的时候，茸毛也已经长到了一定的长度，这时叶片还没有完全开展，茸毛的密度也非常大。因此，很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主，并在制作过程中有提毫工序，使得茶毫看起来更美观。

不过需要注意的是，并不是所有的茶都有茶毫。茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。但是一些高等级的工夫红茶，或者是一些名优绿茶、白茶之类的，则要求要显毫。而一些高级的祁红或者是滇红都是以芽尖部分金毫显露为优;黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露;君山银针、霍山黄芽等以黄金毫显露;白毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称。

为什么说不是所有的茶都有茶毫呢?就一些偏日常，原料较老的炒青茶多半不会有此讲究，例如平水珠茶。茶毫各种程度上影响着茶叶的品质和风味，高档名优茶，如碧螺春、君山银针等，这些茶叶的茶汤滋味非常地醇厚，而且香气也很清高，除了茶鲜叶细嫩，内含物非常丰富之外，茸毛多也是其中最为主要的因素之一。而且对于一些名优茶叶来说，茶毫无疑是构成它们漂亮外形的重要因素，比如白茶的白毫，高等级红茶的金毫。原料鲜叶的芽叶茸毛多，也可以被认为是大多数的茶类优质的一个性状。幼嫩芽叶茸毛多，相关茶的鲜爽度也会高一些。

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