红茶为什么会发酸 受潮的红茶还能喝吗

2016-12-20 16:30:41 

在春寒料峭的季节里,温和暖身的红茶可是大受欢迎的一种茶类。春天需要保暖,帮助阳气上升,而红茶恰好是温性的茶水,既能驱寒暖身,又能活血养颜。但是一些喝茶的朋友常常会发现这样的状况:红茶喝起来发酸,这让茶友们不禁担心起来,是不是红茶变质了呢?红茶为什么会发酸呢?

发酵过程中出现了问题

红茶属于一种全发酵的茶叶,如果在发酵的过程中出现了问题,那么就会引起茶水的味道发酸。红茶的发酵过程需要持续6~8个小时,这个阶段中,发酵的时间完全由制茶师傅来掌握,由此可见红茶的制茶师傅经验是非常重要的,如果发酵的程度没有掌握好,那么成茶的味道就很容易发酸了。红茶发酵过度的话,就会产生乳酸菌,那么用高温冲泡后就会出现酸味,也就是酵味。

茶叶受潮

现在是梅雨季节,南方地区大部分都出现了返潮现象,如果红茶的存储环境过于潮湿,或者没有密封好,造成茶叶吸收湿气受潮了,那么茶叶也会出现酸味,这种酸味在前三道茶水中尤其明显,但不会有明显的不适感。受潮的红茶还能喝吗?如果红茶没有变质,那么可以采用80左右的水低温冲泡,能让酸味大大降低。

冲泡手法

红茶为什么会发酸,也可能是泡茶的方法不对。茶水的味道好不好,泡茶的手法也是一个关键。红茶在制作过程中,需要进行揉捻,已经有很多茶汁沾染在茶叶的表面。如果这个时候用高温的沸水冲泡,就会让茶水的精华释放出来,但同时,茶水的苦涩味道和酸味也会被激发出来。除了武夷山的正山小种红茶之外,红茶一般是不耐烫的,最好用90度左右的水来冲泡,而且出汤一定要快,避免破坏红茶的香气与味道。

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