养生堂之茶艺六要

⑴炙茶：烧烤茶饼，使茶饼干燥。

⑵碾末：将茶饼碾碎成末。

⑶取火：这个程序，讲究煮茶时的燃料选择。木碳最好，硬木其次。沾染了油腥味、含有油脂或腐朽木器不能用。

⑷选水：煮茶用的水，要算山水最好;尤其是石钟乳上滴下的水和水流急的石池水更好。其次是江河之水，井水最差。

⑸煮茶：分两道工序。

第一道工序：烧水。

①一沸：水出现象“鱼目”般小气泡，并伴有微微响声，这便是一沸。

②二沸：水的边缘的气泡如涌泉连珠般往上冒时，称二沸。

③三沸：水似波浪翻腾时，为三沸。三沸以上，水就变老了，不宜饮用。

第二道工序：煮茶。

①一沸时，随即加入适量的盐调味。

②二沸时，舀出一瓢水。再用竹夹在沸水中转圈搅动，使沸水出现旋涡;接着便使用“则”量茶末从旋涡处投下。待水大开，如波涛翻滚，水末飞溅，就把刚才舀出的那瓢水重新加入止沸，以保养水面孕育出来的“华”(指沫饽，即茶上的浮沫)。

⑹酌茶：酌茶是将茶舀进碗里。整个过程讲究颇为细微。 第一次煮沸的水，要去掉浮在上面的一层象黑色云母似的膜状物，因为它的味道不好。 第一次舀出的茶汤，味道至美，称为“隽永”。通常将它贮存在“熟孟”中，以作抑制沸腾和孕育精华(指沫饽)之用。 以后舀出的第一、第二、第三碗茶汤，味道都差于“隽永”。第四、第五碗之外，要不是口渴得利害，就不值得喝了。 酌茶时，要使各碗的沫饽均匀，才能保持各碗的茶味相同。 煮水一升，可分酌五碗，乘热接着喝完。如茶一凉，浮在茶汤上面的精华就会随热气跑光。一“则”茶末，只煮三碗，才能使茶汤鲜美謦香;其次是煮五碗。到 多不超过五碗。如茶客五人，煮三碗传饮(所谓“传饮”，即每碗茶都轮流着喝完，而不把三碗均分成五碗分饮);茶客七人，就煮五碗传饮;茶客六人就按五人舀三碗来处理;所缺一人，就用原先留下的“隽永”来补充。

2、茶德 饮茶重在“品”，是一种精神享受，又是一种人格的自我完善手段。茶具的选用应实用和俭朴。

3、茶礼 煮茶碗数的限定，既突出了“品”的精神享受，又体现以好茶待客的礼貌。

4、茶理 透视茶经法的精神意蕴，在于强调人格的自我完善，重视和谐的心理素质。“物我相忘，人我相安”是茶理的基本精神。

5、茶学说 包括茶茗起源、茶俗、茶德茶品、制茶工艺，煮茶器皿、名茶产地、茶事史料的研究。

6、茶引导 “茶引导”即“茶气功”。茶客在排除干扰的入静养状态时，势必转化成悦豫的“心理场”，彼此诱导，彼此沟通;这便是同构感应。

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